【台南食記】阿江炒鱔魚，別管熱量及老闆的撲克臉了來碗黏 ...

2014年3月27日 — 【iFit 愛瘦身】營養師專欄：熱量計算小教室鱔魚意麵篇 ... 由刺少肉厚的黃鱔魚，搭配蒜頭、洋蔥、蔬菜等食材以油爆香，再加入意麵以勾芡、糖、黑醋等調味料 ...

2014年5月5日 — 由刺少肉厚的黃鱔魚，搭配蒜頭、洋蔥、蔬菜等食材以油爆香，再加入意麵以勾芡、糖、黑醋等調味料提味，便可完成風靡台南大街小巷的鱔魚意麵。

2018年4月18日 — 鱔魚黏滑的口感、獨特的腥味以及未烹煮前鮮紅的模樣，應該讓不少人退避三舍，但我卻沉迷於這一碗集酸辣甜於大成的鱔魚意麵。一般與乾炒的差別在於有無勾芡 ...

台南最有名的小吃莫過於擔仔麵，一小碗熱量一三八卡，乾炒鱔魚意麵一份熱量六六○卡，碗粿一碗熱量四○五卡。

2022年8月25日 — 台南名店熱量知多少： 二哥炒鱔魚鱔魚意麵760大卡阿和肉燥飯肉燥飯648大卡開元紅燒土魠魚羹土魠魚羹600大卡阿松割包刈包504大卡矮仔成蝦仁飯蝦仁飯 ...

再來看鱔魚意麵，麵條油炸過熱量不簡單有333卡，鱔魚熱量低只有70卡，最可怕的是調味的鹽、糖、油、醋，全部加起680卡。 高醫營養師許玉恆：「他炒的通常是油炸過的意麵， ...

... 魚鬆的肉燥飯，份量雖不多，熱量逼近四○○卡，一碗一○八公克的米糕熱量一七一卡。 台南最有名的小吃莫過於擔仔麵，一小碗熱量一三八卡，乾炒鱔魚意麵一份熱量六六 ...

炒法：將配料炒好，再下一碗水及麵一粒，加蓋蒸乾，起鍋前加少許胡椒粉 ，即是 ... 3.鱔魚意麵/花枝意麵：(配料可依個人喜好添加) 配料：鱔魚/花枝、高麗菜、洋蔥 ...

3. 熱鍋，放入沙拉油、蔥、蒜頭、薑末、辣椒爆香，加入水及作法1的意麵及全部調味料(香油除外)，續煮至湯汁快收乾前，再加入作法2的鱔魚及韭黃、香油快速拌炒均勻即可。